黑枸杞水变蓝,黑枸杞水变蓝怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑枸杞水变蓝的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑枸杞水变蓝的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑枸杞泡啥成蓝色？
2. 黑枸杞泡过水后，水颜色变黄了，还能不能喝？以前刚买时泡水也是紫色的，放的时间有点久了？
3. 紫薯变蓝怎么回事？
4. 紫薯煮完水变绿了能吃吗？

黑枸杞泡啥成蓝色？

黑枸杞在不同水质（即PH值大小不同）、不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水（自来水、山泉水等）冲泡则呈偏紫色，碱性水（矿物质水等）冲泡则呈偏蓝色。建议使用60℃以下的水，进行冲泡，因为温度过高会降解花青素。

黑枸杞泡水的颜色，冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故），冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。

即使是在同样的水质下，水温的变化也会造成冲泡颜色的变化。因为在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大根据溶液的ph值公式便可以知道，水随着温度的上升ph值下降。水的ph值大于7，则水质偏碱性；小于7，则水质偏酸。换句话说，热水偏碱，冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊”，其性状为蓝紫色粉末，是从植物中提取得到的蓝色

黑枸杞泡过水后，水颜色变黄了，还能不能喝？以前刚买时泡水也是紫色的，放的时间有点久了？

能喝

这是因为黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。

花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。

除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。

因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。

紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。

紫薯变蓝怎么回事？

紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。

花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。

紫薯煮完水变绿了能吃吗？

可以吃。

紫薯和其他的紫色蔬菜水果一样，含有丰富的花青素，花青素溶于水，在遇到酸碱性不同的水时，会呈现不同颜色。水呈碱性时，颜色会呈现绿色、蓝色或墨蓝色。水呈酸性时，颜色会变浅，呈现紫色、红色或粉色。花青素对人体有益，所以可以食用。

有这种情况的水果蔬菜，还有紫甘蓝，茄子，黑枸杞，紫山药等等。如果颜色变绿或变蓝，可加入糖、白醋，柠檬汁等酸性物质，颜色就会好看了。但是花青素在高温下会降低活性，温度太高就被破坏了。

可以吃的。这是正常的现象，可以放心食用的。在煮紫薯的时候，由于紫薯颜色很深很深，随着温度的升高 ，色素便淡了，颜色就变色了，不是添加了其他什么东西造成变色的 ，没有发生质变，煮熟了，花青素啥的经过氧化化，释放到水里，于是颜色就变成绿色了。

到此，以上就是小编对于黑枸杞水变蓝的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑枸杞水变蓝的4点解答对大家有用。